Cuisinez l'Ail des Ours

Tout est comestible dans l’ail des ours : bulbes, feuilles, boutons floraux, fleurs, jeunes fruits. Les recettes sont nombreuses puisqu’il est possible :

De conserver les boutons floraux et les bulbes au vinaigre ou par lactofermentation,
D’ajouter les feuilles aux salades, pestos, quiches et toutes les recettes dans lesquelles il est possible d’ajouter une touche d’ail,
D’utiliser les fleurs, au goût subtil, en décoration des assiettes et dans les salades.Les feuilles sont meilleures lorsqu’elles sont toutes jeunes et tendres (jusqu’à 2 semaines) mais peuvent très bien être cueillies pour la consommation lorsque l’ail des ours est en fleurs.

La «pestonade des ours »
Ingrédients pour un pot : 
5 à 7 tomates séchées à l’huile;
une petite poignée d’olives noires dénoyautées;
150 g d’ail des ours;
environ 80 g de graines oléagineuses (pignons, noisettes, graines de courges au choix ou en mélange).

Mixer le tout.
Ajouter sel, poivre et huile d’olive.
Déguster sur des tartines.

La tarte chénopode blanc, ortie, ail des ours
Ingrédients : 
Une pâte brisée;
150 g de chacune des feuilles suivantes : chénopode (ou épinards), orties et ail des ours;
1 à 2 œufs;
1 yaourt de soja (ou équivalent en lait végétal),
morceaux de fromage râpé fumé type Brézain;
un peu d’huile; sel; poivre.

Faire ou acheter une pâte brisée salée.
Cueillir à parts égales des feuilles de chénopode (ou d’épinards), d’orties et d’ail des ours : environ 150 g de chaque.
Bien les laver et les ciseler.
Les cuire à feu doux dans un peu d’huile. Ajouter du sel et du poivre.
Faire précuire 10 minutes votre pâte au four à 200°C en veillant à mettre quelques pois secs pour ne pas qu’elle forme de bulles.
Pendant qu’elle précuit, préparer l’appareil dans un bol : mélanger un à deux œufs, un yaourt de soja ou l’équivalent en lait végétal et des morceaux de fromage râpé fumé type Brézain, du sel, du poivre.
Sortir la pâte, ajouter les feuilles cuites dans le fond, puis l’appareil.
Enfourner à nouveau.
Laisser cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle ait un bel aspect doré.
Déguster avec une salade décorée aux fleurs d’ail des ours.

Huile aromatisée à l’ail des ours
Mixer tout simplement les feuilles fraîches ou sèches avec de l’huile.
Vous pouvez ensuite, selon vos goûts, filtrer et saler cette huile aromatisée.

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